Das Brokering – also das Beschaffen der benötigten Waren und Roh­stoffe – ist elementarer Bestandteil der Supply-Chain. Zum einen ist gerade bei Lebensmitteln mit empfindlicher Tempera­tursensorik und entsprechend kurzen MHDs auf enge Anliefer­intervalle zu achten. Zum anderen verlangt das teilweise sprunghafte Nachfrageverhalten der Restaurants eine stabile Verfügbarkeit. Eine „out-of-stock“ Situation ist unter allen Um­ständen zu vermeiden, aber Faktoren wie „shelflife“ und „Kapital­bindungskosten“ lassen auch keine übermäßigen Bestände zu.

Mit Hilfe von intelligenten „forecast & replenishment tools“, mo­derns­ten IT-Lösungen innerhalb eines integralen Waren­wirt­schafts­systems sowie persönlicher Erfahrung und dem „gewis­sen Gespür“ schaffen unsere Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen jeden Tag aufs Neue diesen Spagat zur Zufriedenheit aller am Prozess Beteiligten.